材料 (2人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り)200g
- もんごういか(胴)100g
- セロリ70g
- みょうが2個
- ☆和え衣
- 練りからし20g
- 砂糖大さじ1 1/2
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 水大さじ2
- いりごま(白)大さじ3
作り方
- 1いかの表面に斜めに5mm幅の切り込みを入れ、一口大のそぎ切りにし、みょうがは小口切りにし、セロリは筋を取って3mm厚さの斜め切りにする。
- 2ボウルにいかを入れ、浸かるくらいの熱湯を注いで4分置く。
- 3鍋の熱湯に水を差して約80度にし、豚肩ロース肉をゆで、取り出してペーパータオルで水分を取り除き、大きければ半分に切る。
- 4(2)のいかを取り出して水分を取る。
- 5和え衣の練りからし、砂糖、酢、しょうゆ、水、いりごまを合わせる。
- 6ボウルに粗熱の取れた豚肉、いかを入れ、セロリ、みょうがを合わせ、(5)を加えて和え、器に盛る。
ポイント
- いかは熱湯を注いで4分置いて、やわらかく火を通す。具材の水分はしっかり取る。