レピレピ

照り焼きロールチキン

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(600g)
  •  (酒、しょうゆ各小さじ1)
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  砂糖大さじ2
  • レタス2~3枚(150g)
  • ●油

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂をとり除き、肉の厚いところは切り開いて厚みを均一にし、長方形になるように形作る。
  2. 2(1)を皮を下にして横長に置き、酒、しょうゆをふり、手前からロール状に巻いて、タコ糸で締めつけないように巻く。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、(2)の巻き終わりを下にして入れ、ふたをずらしてかけ、弱火で20分ほど焼く(途中、5分ごとに肉を少しずつ回転させて全体を均一に焼く)。
  5. 5(4)のフライパンの油をペーパータオルでふきとり、合わせ調味料を加えて火を強め、煮からめながらとろりとして照りがつくまで煮つめる(火を止めると肉汁が出てくるので、かなり強く煮つめるほうがよい)。
  6. 6レタスはざく切りにし、器に敷いておく。
  7. 7(5)のタコ糸をはずして1cm幅の輪切りにし、(6)の上に盛り、残ったたれをかける。

ポイント

  • ・鶏肉は長方形になるように形を整えます。
  • ・焼いている途中、脂が出てくるので拭き取りながら焼きます。
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