材料 (4人分)
- 生椎茸(小)16個
- ▼肉だね
- 豚ひき肉200g
- 長ねぎ1本(70g)
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ウスターソース大さじ1
- 溶き卵1/2個分
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1+1/2個分
- パン粉適量
- レモン1/2個
- ●小麦粉、油
作り方
- 1椎茸は軸をかさのつけ根から切り落とし、かさの内側のひだをスプーンでこそげる。こそげとった部分は肉だねに使う。長ねぎはみじん切りにする。
- 2肉だねを作る。ボウルにひき肉を入れて、椎茸のひだの部分、塩、こしょう、ウスターソース、溶き卵を加えてよく練り混ぜ、長ねぎを加えてざっと混ぜる。
- 3椎茸のかさの内側に小麦粉を薄くふり、スプーンで肉だねを詰め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に全体に衣をつける。
- 4揚げ油を170℃に熱し、肉だねの面を下にして入れ、肉が固まったら返して5～6分揚げる。
- 5器に盛り、レモンを絞りかけて食べる。好みでしょうゆやウスターソースをつけてもよい。
ポイント
- ・椎茸はカサが開いたものは避け、縁がクルリとしたものを選びましょう(肉だねがおさまるように)。
- ・揚げはじめは菜箸でさわったりしないこと。茶色く色づいたらくるくる裏返して全体に色づくように揚げます。
- ・肉だねに味(ウスターソース)がついているので、食べるときは何もつけないで、レモンでOK。