押し麦、大豆、ひじきのサラダ

作り方

1. 1押し麦はさっと洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分浸水させてから普通に炊き、粗熱をとる。
2. 2芽ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけてもどし、ざっと洗って汚れを落とす。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
3. 3ごぼうは細めのささがきにして水に5分ほどさらし、熱湯に塩、酢各少々を加えた中でゆで、ザルに上げて水気をきる。水菜は3cm長さに切る。ミニトマトは縦4等分に切る。
4. 4ボウルにソースの塩、こしょう、酢を入れてよく混ぜ、塩が溶けたら、しょうゆ、オリーブ油を加えてよく混ぜ合わせる。
5. 5(4)に押し麦、芽ひじき、ごぼう、水菜、ミニトマトを入れ、大豆を加えてあえる。
6. 押し麦は米よりも吸水しやすいので、水加減は麦の重量の2倍が一般的。押し麦1合は110gなので220ml。これを基準に好みで加減するとよい。サラダには、弾力のある歯ごたえが楽しめるように少し減量し、200mlで炊いたものを使用。