八角風味の鶏肉スープ

作り方

1. 1ロースハムはみじん切りにし、シブレットは小口切りにする。
2. 2鶏肉の下味の卵白をよく溶きほぐし、酒、こしょう、水を混ぜ合わせる。
3. 3ボウルに鶏ひき肉、鶏肉の下味の塩を入れて練り、(2)を3〜4回に分けて加えて練り、ロースハム、片栗粉を加えて混ぜる。
4. 4鍋にスープの熱湯、塩、酒、しょうゆ、こしょうを入れて煮立て、(3)をゆっくり流し入れ、沸いてきたらアクを取って八角を入れ、アクを取りながら弱火で約4分煮る。
5. 5(4)の味をみて塩で調え、器に盛り、シブレットを散らす。