トマトとオリーブの玄米ごはん&レンズ豆のハーブソース

作り方

1. 1トマトとオリーブの玄米ごはん
   玄米は洗って分量の水に入れ、5～6時間浸水させておく。
   玉ねぎ、セロリは1cm角に切る。
   厚手の鍋にオリーブ油小さじ2を熱して玉ねぎ、セロリの順に炒め、玉ねぎの甘い香りが立ってきたらブラックオリーブとキャラウェイシードを加えて炒め合わせる。トマトの水煮、みそ、塩を加えて混ぜ合わせ、水っぽさがなくなるまで煮つめる。
   (3)に(1)を入れてひと混ぜし、強火にする。沸騰したらふたをして1分ほど炊き、次に弱火にして40～45分炊く。火からおろして10分ほど蒸らし、全体を混ぜる。
   器に盛り、ルッコラとレンズ豆のハーブソースを添える。
2. 2レンズ豆のハーブソース
   レンズ豆は洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火で15～20分やわらかくなるまでゆでる。
   小鍋にマスタード、りんご酢、メープルシロップ、塩、オリーブ油、タイム、オレガノを入れて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。
   ディルは軸の部分は細かく刻み、葉は適当にちぎる。
   (1)と(2)をよく混ぜ合わせ、ディルを加えてさっと合わせる。
3. *保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちする。