レピレピ

つくねとねぎのせいろそば

材料 (4人分)

  • そば(乾めん)320g
  • ▼つくね
  •  鶏ひき肉300g
  •  塩少々
  •  水大さじ1
  •  片栗粉大さじ1+1/2
  •  おろししょうが大さじ1/2
  • 長ねぎ2~3本(300g)
  • 1/4カップ
  • みりん1/4カップ
  • だし汁2カップ
  • しょうゆ大さじ3
  • 粉山椒適量
  • 七味唐辛子適量
  • ●油

作り方

  1. 1つくねの生地を作る。ボウルに鶏ひき肉、塩、水、片栗粉、おろししょうがを入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。
  2. 2長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1を強火で熱し、長ねぎを入れ、2分ほどかけてこんがり焼き目がつくように炒める。ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにし、耐熱皿などにいったんとり出す。
  4. 4鍋に酒とみりんを入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、だし汁を加えてもうひと煮立ちさせる。中火にし、(1)をスプーンで一口大に丸めて落とし入れる。全部入れ終わったら(15~16個できる)アクをとり、ふたをして弱火で5分煮る。しょうゆで調味し、(3)のねぎを加えてひと煮する。
  5. 5別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示時間通りにゆで、氷水にとって冷やしてしめ、水気をよくきる。
  6. 6そばと(4)をそれぞれ器に盛り、粉山椒と七味唐辛子を添える。

ポイント

  • ・長ねぎの甘みをひき出しておくことがおいしく食べるポイント。
  • ・焼き色がつくまで炒めてから、弱火で蒸し焼きにするとカサが減り、粘りがひき出されます。
  • ・つくねは粘りがでるように手でよく混ぜること。
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