たかきびローフ

作り方

1. 1たかきびは1時間浸水したのち厚手の鍋で炊く。
2. 2レンズ豆はたっぷりの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで15分ほどゆで、ザルに上げる。
3. 3玉ねぎは粗めのみじん切りにし、きのこは石づきを除いて粗めのみじん切りにする。一緒に油小さじ1でしんなりするまで炒める。
4. 4れんこん、にんじんはきれいに洗い、それぞれ皮ごとすりおろす。
5. 5ボウルに(1)のたかきび、(2)のレンズ豆、(3)、(4)を入れ、くるみ、中力粉、オートミール、マスタード、しょうゆ、塩を加えて、手でしっかりもみ込むように混ぜ合わせる。
6. 6つけ合わせのれんこんは皮ごと小さめの乱切りにし、カリフラワーは小房に分ける。ともに塩小さじ1/2、オリーブ油大さじ1をからめる。
7. 7オーブンシートを敷いた型に(5)をきっちりと詰め、アルミ箔をかぶせ、天板にのせて180℃のオーブンで20分焼く。型のアルミ箔をはずし、つけ合わせのれんこん、カリフラワーを天板のあいているところにのせ、さらに10分焼く(竹串を刺して何もついてこなければよい)。
8. 8オーブンからとり出し、しばらく冷まして生地を落ち着かせ、粗熱がとれたら型からとり出して切り分ける。
9. 9器にたかきびローフを盛り、れんこん、カリフラワー、ベビーリーフを添える。
10. *残ったときは、1切れずつラップで包んで冷凍保存するとよい。2週間は日持ちする。食べるときは、凍ったままオーブンやフライパンで温め直す。