材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)1尾分(正味300g)
- (塩、こしょう各少々)
- ゆでたけのこ1本(150g)
- エリンギ1パック(100g)
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ▼甘酢ソース
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- トマトケチャップ大さじ2
- 水3/4カップ
- ●片栗粉、油
作り方
- 1さばは腹骨をすきとり、中央の小骨をとり除き、一口大のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、薄く片栗粉をまぶす。
- 2たけのこは長さを半分に切り、穂先は7～8mm厚さのくし形に切り、根元の部分は短冊に切る。エリンギは長さを半分に切り、4～6つ割りにする。しょうがとにんにくはすりおろす。
- 3甘酢ソースの材料を混ぜ合わせておく。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、たけのこ、エリンギを並べ入れ、両面を焼きつけてとり出す。
- 5(4)のフライパンに油大さじ1+1/2を足してさばを並べ、中火で両面をこんがり焼きつける。出てきた脂をペーパータオルでざっとふきとり、しょうが、にんにくを加えてひと炒めし、たけのこ、エリンギを戻し入れる。甘酢ソースを加え、とろみがつくまで火を通し、鍋をゆすって炒め合わせる。
ポイント
- ・さばの小骨は骨抜きで頭の方向に向かって抜きとります。
- ・身は皮目を下にしてそぎ切りにします。
- ・さばは皮目から焼き、臭みが残らないようにこんがりと焼いておくこと。
- ・甘酢ソースを加えたら、さばが崩れないように鍋をゆすってからめます。