材料 (4人分)
- さつま芋1本(250g)
- にら5本(75g)
- 玉ねぎ1/4個(60g)
- しょうが2かけ(30g)
- ▼衣
- もち粉大さじ8
- 小麦粉 大さじ8
- 卵1個
- 水大さじ3
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩少々
- ●油
作り方
- 1さつま芋は皮をよく洗い、6～7mm厚さの斜め輪切りにしてから細切りにし、水にさらして水気をよくきる。にらは4～5cm長さに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 2衣を作る。ボウルにもち粉と小麦粉を入れ、泡立て器でダマがないようによく混ぜる。粉の中央をくぼませて卵を割り入れ、分量の水、酒、しょうゆ、砂糖、塩を加え、泡立て器で中央から粉を少しずつくずしながら、なめらかになるまで混ぜる。
- 3衣に(1)を加え、しっかりと混ぜる。
- 4フライパンに油を3cm深さに入れて170℃に熱する。(3)を手で適量ずつとり分けながら、野菜に衣をしっかりからめて握るようにして油に入れ、4～5分かけてカラッと揚げる。
ポイント
- ・さつま芋は厚すぎず、薄すぎず7ミリがベストです。
- ・衣にもち粉が入るのがサクサクのカギ、ない場合は白玉粉でもOK。
- ・衣はもち粉を水で溶いてから調味料を加えます。
- ・衣と具を手でよく混ぜながらからめて揚げること。
- ・さつま芋の産地鹿児島の郷土料理、「がね」は鹿児島弁で「かに」のこと。
- ・揚げた形がかにに似ているからこの名が、さつま芋としょうがが必ず入るのが特徴です。
- ・またこの味つき衣、冷めてもおいしい。