材料 (4人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- キャベツ1/2個(600g)
- パプリカ(黄)1/2個
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- 酢1/3カップ
- しょうが(大)1かけ(20g)
- 赤唐辛子2本
- ごま油大さじ2
作り方
- 1キャベツは固い葉脈を切りとり、一口大に切る。パプリカはヘタと種を除き、縦に2～3mm幅の薄切りにする。
- 2しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口から5mm幅に切る。
- 3鍋(直径22cm)にたっぷりの水を入れて強火にかけ、鍋底と側面全体に気泡が出てきたら(約70℃)、豚肉を加えて箸でほぐしながら色が変わるまで火を通し、ザルにとって水気をきる(湯は捨てない)。
- 4(3)の湯をひと煮立ちさせてアクを除き、キャベツを2回に分けてゆで、そのつど盆ザルなどにとって広げ、粗熱をとる。
- 5ボウルに(3)の豚肉、水気を絞ったキャベツ、パプリカを入れてざっと混ぜる。ここに砂糖、塩、酢を混ぜ合わせてかけ、真ん中に(2)のしょうがと赤唐辛子をのせておく。
- 6フライパンにごま油を入れて強火で熱し、煙が立ち始めたら、(5)のしょうがと赤唐辛子を目がけてかけ、手早く全体を混ぜる。
ポイント
- ・キャベツのはずした葉脈はみそ汁などに利用するとよいでしょう。
- ・豚肉のゆで方がポイント、熱湯ではなく70℃の湯でやわらかくゆで上げます。
- ・肉をゆでた湯でキャベツもゆでます、このとき必ず一度沸騰させてアクをとり除きます。
- ・ラーパーツァイ(辣白菜)は白菜を使った甘酸っぱい中国料理、主菜になるように豚肉をとり合せています。