キノコのつけそば

作り方

1. 1干ししいたけは分量の水に1時間つけて戻し、水気を絞って取り出し、戻し汁はザルにペーパータオルを敷いて漉し、つけだしの分量を取り置く。
2. 2豚バラ肉は3cm幅に切る。
3. 3しめじは小房にほぐし、なめこは水でサッと洗い、エリンギは3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。
4. 4鍋につけだしのみりんを入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし、(1)の戻し汁、しょうゆを加え、豚肉、干ししいたけ、しめじ、なめこ、エリンギを加え、沸騰してから3分煮る。
5. 5熱湯でそばをゆで、冷水に落として水分をきり、器に盛る。
6. 6(4)を椀に盛り、斜め薄切りにした青ねぎをのせる。