材料 (4人分)
- すずき3切れ(300g)
- (塩、こしょう各少々)
- なす4個(400g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- トマト1/2個(100g)
- イタリアンパセリ少々
- ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
- ▼ビネグレットソース
- 酢1/4カップ
- レモン汁大さじ1+1/2
- オリーブ油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ●塩、小麦粉、油
作り方
- 1玉ねぎは横に薄切りにし、塩少々をふってもみ込み、水で洗って水気を絞る。トマトは1cm角に切る。イタリアンパセリは粗みじんに切る。
- 2ボウルにビネグレットソースの材料を入れて混ぜ、(1)とブラックオリーブを加えて混ぜておく。
- 3すずきは腹骨をすきとって一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
- 4なすは一口大の乱切りにする。
- 5フライパンに油を2cm深さに入れて中温に熱する。まず、なすを加えて色よく揚げ焼きにし、とり出す。続いて(3)のすずきを入れ、3～4分揚げ焼きにしてとり出す。
- 6(2)になすとすずきの油をきって加え、全体に混ぜ合わせる。
ポイント
- ・なすはやわらかくなるまで揚げること。
- ・すずきは揚げると身が縮むので少し大きめに切っておきます。
- ・ビネグレットソースは、レモン汁が入るのが爽やかなポイント。