材料 (4人分)
- 豆あじ(体長13～14cmのもの)16～18尾(400g)
- 枝豆1袋(150g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ▼南蛮酢
- 酢3/4カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3+1/2
- だし汁3/4カップ
- 赤唐辛子(種ごと半分にちぎる)1本
- ●塩、片栗粉、油
作り方
- 1枝豆をゆでる。さやの端をハサミで切り、塩小さじ1をまぶしてすり込む。たっぷりの湯を沸かして枝豆を入れ、やわらかくなるまで10～12分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 2豆あじは胸ビレのつけ根に爪を食い込ませて、その部分を三角につまみとり、指で腹を開き、腹ワタをとり除く。腹の中まできれいに水洗いし、水気をていねいにふく。
- 3玉ねぎは縦に薄切りにする。
- 4鍋に南蛮酢の材料を入れて混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせる。熱いうちに玉ねぎを加えておく。
- 5フライパンに揚げ油を3cm深さに入れ、160℃に熱する。(2)の豆あじに片栗粉を薄くまぶし(腹の中も)、余分な粉をはたき落とす。これを揚げ油に入れ、7～8分かけて揚げたのち、油の温度を190℃に上げ、カラッとなるまで1～2分揚げる。
- 6バットに豆あじと(1)の枝豆を重ならないように広げ入れ、(4)をかけ、味がなじむまで20分ほどおく(途中ときどきつけ汁を上からかけるとよい)。
ポイント
- ・さばいた豆あじは流水で洗った後、腹のなかまでよく拭きましょう。
- ・片栗粉も同じく腹の中までしっかりまぶします。
- ・油にいれてもすぐには触らずに。
- ・美味しそうな揚げ色と、パチッという破裂音が出るようになったら揚げ上がりのサイン。
- ・生温かくても、冷たくても美味しい。