精進ずし

作り方

1. 1米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから1/3カップの水をとり除いて普通に炊く。
2. 2合わせ酢の調味料をよく混ぜ合わせておく。
3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから7～8mm幅の短冊に切る。高野豆腐はぬるま湯に20～30分つけてもどし、水の中で押し洗いしてから水気を絞り、油揚げと同じくらいの大きさの短冊に切る。
4. 4もどした干し椎茸は軸を除き、半分に切ってから薄切りにする。にんじんは2cm長さの短冊に切る。
5. 5鍋にだし汁と(3)、(4)を入れて火にかけ、煮立ったらしょうゆ、砂糖、みりんを加え、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで12～13分煮る。煮上がりは汁気がほとんどなくなるが、少しおくと汁気が出てくる状態。
6. 6さやいんげんは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水気をきって斜め切りにする。卵は溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンに薄く流して2枚焼き、5～6cm幅に切ってから細切りにする(錦糸卵)。
7. 7(1)が炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜる。
8. 8すしめしが温かいうちに広げ、温かい(5)を上にのせて広げ、すしめしを返すようにしながら混ぜていく。こうすると具が全体に均一に混ざりやすい。さらに炒り白ごまを指でひねりながら散らしてさっくりと混ぜる。
9. 9器に盛り、さやいんげんと錦糸卵を彩りよく散らす。
10. 作りおきの具があると食べたいときにすぐに作れて便利。具は冷蔵庫で2～3日は保存可能。使うときに電子レンジで軽く温める。