材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々)
- きゅうり4本(400g)
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ2
- 豆板醤小さじ1/2
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ザーサイのみじん切り大さじ3
- ごま油小さじ1
- ●油
作り方
- 1牛肉は2cm幅に切り、塩とこしょうをまぶして下味をつける。
- 2きゅうりは両端を切り、ピーラーを使って皮をまだらにむき、大きめの乱切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 4フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を入れ、ほぐしながら中火で炒める。牛肉がほぐれて色が変わったら、中央をあけてにんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒め、香りが立ったらきゅうりを加えて強火で炒める。
- 5きゅうりの生っぽさが消えて表面がしんなりしてきたら、合わせ調味料、ザーサイをふり入れ、手早く炒め合わせる。仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。
ポイント
- ・牛肉はひき肉ではなく切り落としを使いますが、きゅうりとのなじみが良い様にやや細かく切りましょう。
- ・きゅうりはピーラーで皮を縞目にむきます。火の通りがよくなり青臭みが少なくなります。
- ・ザーサイの塩分が味を決めます。塩抜きせずに使いましょう。