レピレピ

焼きなすの香味肉だれ

材料 (4人分)

  • なす8個(650g)
  • ▼香味肉だれ
  •  豚ひき肉200g
  •   (酒大さじ2)
  •  にんにくのみじん切り1かけ分
  •  しょうがのみじん切り1かけ分
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酢大さじ2
  •  砂糖小さじ1
  •  塩小さじ1/3
  •  ごま油小さじ1
  •  片栗粉小さじ1/2(倍量の水で溶く)
  • 万能ねぎ5本

作り方

  1. 1なすはヘタにぐるりと切り込みを入れる。グリルになすを並べ、強火でこんがりと全面を焼き、熱いうちに皮をむく(手を水で冷やしながらむくとよい)。ヘタを除き、縦半分に裂いて長さを半分に切る。
  2. 2万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらし、流水の下で軽くもんで洗う。
  3. 3香味肉だれを作る。フライパンにひき肉と酒を入れ、よく混ぜてから中火にかける。ひき肉がパラパラになったらにんにく、しょうがを加えて軽く炒め合わせる。香りが立ってきたら、しょうゆ、酢、砂糖、塩、ごま油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 4器になすを盛り、香味肉だれをかけ、水気をしっかりきった万能ねぎをのせる。

ポイント

  • ・なすはハリとツヤのあるものを選びます。
  • ・焼き上がったなすは水にとったりせず、熱いうちは竹串を使って皮をむくとよいでしょう。
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