材料 (4人分)
- なす8個(650g)
- ▼香味肉だれ
- 豚ひき肉200g
- (酒大さじ2)
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/3
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2(倍量の水で溶く)
- 万能ねぎ5本
作り方
- 1なすはヘタにぐるりと切り込みを入れる。グリルになすを並べ、強火でこんがりと全面を焼き、熱いうちに皮をむく(手を水で冷やしながらむくとよい)。ヘタを除き、縦半分に裂いて長さを半分に切る。
- 2万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらし、流水の下で軽くもんで洗う。
- 3香味肉だれを作る。フライパンにひき肉と酒を入れ、よく混ぜてから中火にかける。ひき肉がパラパラになったらにんにく、しょうがを加えて軽く炒め合わせる。香りが立ってきたら、しょうゆ、酢、砂糖、塩、ごま油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 4器になすを盛り、香味肉だれをかけ、水気をしっかりきった万能ねぎをのせる。
ポイント
- ・なすはハリとツヤのあるものを選びます。
- ・焼き上がったなすは水にとったりせず、熱いうちは竹串を使って皮をむくとよいでしょう。