桃とミントのスープ&きゅうりとメロンのスープ

作り方

1. 1桃とミントのスープ
   桃はくぼみの部分とその反対側に縦に切り込みを入れ、手でひねるようにして半分に割る。スプーンなどで種をくりぬき、皮をむいて3～4cm角のざく切りにする。
   ミキサーに(1)の桃、レモン汁、ヨーグルト、粉糖、ミントの葉を入れ、全体になめらかになるまで攪拌する。
   器に盛り、ミントの砂糖がけをトッピングする。
2. 2ミントの砂糖がけ
   ミントの葉は1枚ずつにして、広げる。卵白を溶き、ミントの葉の表面に、小さめのハケなどでできるだけ薄くぬる。

   バットにグラニュー糖を広げ、ミントの葉を入れてまぶす。

   余計なグラニュー糖は落として別のバットに並べ、半日以上おいて乾燥させる。

   ※保存容器に入れ、1週間程度保存可能。

3. 3きゅうりとメロンのスープ

   にんにくは半分に切って芽を除き、かぶるくらいの水とともに火にかける。煮立ったらそのまま3分ほどゆで、とり出して包丁の腹でペースト状につぶす。
   きゅうりは皮をむいて芯のやわらかい種を除き、薄切りにする。メロンは果肉を一口大に切る。
   ミキサーにきゅうり、メロン、にんにくのペースト、ヨーグルト、ココナッツミルク、塩を入れ、なめらかになるまで攪拌する。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
   器に盛り、フライドカシューナッツとディルの葉を散らし、ナッツオイルをかける。

4. 4フライドカシューナッツ
   カシューナッツは粗みじん切りにする。オリーブ油と小さめのフライパンに入れて弱火にかける。

   香りが立ってきつね色になったら、ペーパータオルの上にとって油をきる。炒め油(ナッツオイル)もとっておき、カシューナッツとともにスープにかける。

   ※アーモンドやバターピーナッツなどでもよい。