材料 (4人分)
- ■桃とミントのスープ
- 桃3個(正味600g)
- レモン汁大さじ2
- プレーンヨーグルト大さじ2
- 粉糖30g
- ミントの葉4~5茎分(4g)
- ミントの砂糖がけ4枚
- ▼ミントの砂糖がけ
- ミントの葉4g
- 卵白1個分
- グラニュー糖適量
- ■きゅうりとメロンのスープ
- きゅうり4本(正味260g)
- メロン1/4個(正味130g)
- プレーンヨーグルト300g
- ココナッツミルク120g
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1
- フライドカシューナッツ少々
- ナッツオイル少々
- ディル少々
- ▼フライドカシューナッツ
- カシューナッツ15g
- オリーブ油大さじ2
作り方
- 1桃とミントのスープ
桃はくぼみの部分とその反対側に縦に切り込みを入れ、手でひねるようにして半分に割る。スプーンなどで種をくりぬき、皮をむいて3~4cm角のざく切りにする。
ミキサーに(1)の桃、レモン汁、ヨーグルト、粉糖、ミントの葉を入れ、全体になめらかになるまで攪拌する。
器に盛り、ミントの砂糖がけをトッピングする。 - 2ミントの砂糖がけ
ミントの葉は1枚ずつにして、広げる。卵白を溶き、ミントの葉の表面に、小さめのハケなどでできるだけ薄くぬる。バットにグラニュー糖を広げ、ミントの葉を入れてまぶす。
余計なグラニュー糖は落として別のバットに並べ、半日以上おいて乾燥させる。
※保存容器に入れ、1週間程度保存可能。
- 3きゅうりとメロンのスープ
にんにくは半分に切って芽を除き、かぶるくらいの水とともに火にかける。煮立ったらそのまま3分ほどゆで、とり出して包丁の腹でペースト状につぶす。
きゅうりは皮をむいて芯のやわらかい種を除き、薄切りにする。メロンは果肉を一口大に切る。
ミキサーにきゅうり、メロン、にんにくのペースト、ヨーグルト、ココナッツミルク、塩を入れ、なめらかになるまで攪拌する。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
器に盛り、フライドカシューナッツとディルの葉を散らし、ナッツオイルをかける。 - 4フライドカシューナッツ
カシューナッツは粗みじん切りにする。オリーブ油と小さめのフライパンに入れて弱火にかける。香りが立ってきつね色になったら、ペーパータオルの上にとって油をきる。炒め油(ナッツオイル)もとっておき、カシューナッツとともにスープにかける。
※アーモンドやバターピーナッツなどでもよい。
ポイント
- ・きゅうりは青臭みや水っぽさが残らないように皮をむき、種も除きます。
- ・にんにくはゆでて辛みをとり除きます。
- ・2品ともよく冷やしてからいただきましょう。