レピレピ

桃とミントのスープ&きゅうりとメロンのスープ

材料 (4人分)

  • ■桃とミントのスープ
  • 3個(正味600g)
  • レモン汁大さじ2
  • プレーンヨーグルト大さじ2
  • 粉糖30g
  • ミントの葉4~5茎分(4g)
  • ミントの砂糖がけ4枚
  • ▼ミントの砂糖がけ
  • ミントの葉4g
  • 卵白1個分
  • グラニュー糖適量
  • ■きゅうりとメロンのスープ
  • きゅうり4本(正味260g)
  • メロン1/4個(正味130g)
  • プレーンヨーグルト300g
  • ココナッツミルク120g
  • にんにく1かけ
  • 小さじ1
  •  フライドカシューナッツ少々
  •  ナッツオイル少々
  • ディル少々
  • ▼フライドカシューナッツ
  • カシューナッツ15g
  • オリーブ油大さじ2

作り方

  1. 1桃とミントのスープ
    桃はくぼみの部分とその反対側に縦に切り込みを入れ、手でひねるようにして半分に割る。スプーンなどで種をくりぬき、皮をむいて3~4cm角のざく切りにする。
    ミキサーに(1)の桃、レモン汁、ヨーグルト、粉糖、ミントの葉を入れ、全体になめらかになるまで攪拌する。
    器に盛り、ミントの砂糖がけをトッピングする。
  2. 2ミントの砂糖がけ
    ミントの葉は1枚ずつにして、広げる。卵白を溶き、ミントの葉の表面に、小さめのハケなどでできるだけ薄くぬる。

    バットにグラニュー糖を広げ、ミントの葉を入れてまぶす。

    余計なグラニュー糖は落として別のバットに並べ、半日以上おいて乾燥させる。

    ※保存容器に入れ、1週間程度保存可能。

  3. 3きゅうりとメロンのスープ

    にんにくは半分に切って芽を除き、かぶるくらいの水とともに火にかける。煮立ったらそのまま3分ほどゆで、とり出して包丁の腹でペースト状につぶす。
    きゅうりは皮をむいて芯のやわらかい種を除き、薄切りにする。メロンは果肉を一口大に切る。
    ミキサーにきゅうり、メロン、にんにくのペースト、ヨーグルト、ココナッツミルク、塩を入れ、なめらかになるまで攪拌する。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
    器に盛り、フライドカシューナッツとディルの葉を散らし、ナッツオイルをかける。

  4. 4フライドカシューナッツ
    カシューナッツは粗みじん切りにする。オリーブ油と小さめのフライパンに入れて弱火にかける。

    香りが立ってきつね色になったら、ペーパータオルの上にとって油をきる。炒め油(ナッツオイル)もとっておき、カシューナッツとともにスープにかける。

    ※アーモンドやバターピーナッツなどでもよい。

ポイント

  • ・きゅうりは青臭みや水っぽさが残らないように皮をむき、種も除きます。
  • ・にんにくはゆでて辛みをとり除きます。
  • ・2品ともよく冷やしてからいただきましょう。
モバイルバージョンを終了