レピレピ

冷ややっこの麻婆ソース

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(600g)
  • トマト1個(160g)
  • ▼麻婆ソース
  •  豚ひき肉150g
  •  赤唐辛子1本
  •  にんにくのみじん切り小さじ1
  •  しょうがのみじん切り小さじ1
  •  甜麺醤大さじ2
  •  水1カップ
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  長ねぎのみじん切り大さじ3
  •  片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
  •  ごま油小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は水気をきって冷やしておく。トマトは1cm角に切って冷やしておく。
  2. 2麻婆ソースを作る。中華鍋に油大さじ1と赤唐辛子(種を除く)を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒め、ひき肉を入れてほぐしながら強めの中火で炒める。火が通ったら中央をあけて甜麺醤を入れて炒め、香りが立ったら水を加える。
  3. 3煮立ったら酒、しょうゆを鍋肌から加えてひと混ぜし、塩、こしょうを入れて中火で1~2分煮る。仕上げに長ねぎを加えてさっと煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、香りづけにごま油をまわし入れる。
  4. 4(1)の豆腐を半分に切って器に盛り、麻婆ソースをかけ、トマトを散らす。
  5. 麻婆ソースは多めに作りおくと、いろいろに使えて便利。保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3~4日は日持ちする。

ポイント

  • ・麻婆ソースは作り置きに便利。サラダのソースや、茹でたうどんにかけてジャジャ麺風に。
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