材料 (4人分)
- ゆでだこ200g
- (酢大さじ1)
- まぐろ(刺身用)200g
- おろしわさび小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ1
- きゅうり3本
- (塩少々)
- モロヘイヤ200g(正味100g)
- 酢大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1ゆでだこは小さめの乱切りにし、酢をふって全体にまぶし、水気を絞る。
- 2まぐろは1.5cm角に切る。ボウルにおろしわさび、しょうゆ、酒を合わせて混ぜ、まぐろを入れてからめる。
- 3きゅうりは皮をむいて一口大の乱切りにし、塩をふってまぶし、10分おいて水気を絞る。
- 4モロヘイヤは葉を摘み、熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて流水をかけて冷ます。ザルに入れたまましばらくおいて水気をよくきり、細かく刻む。
- 5ボウルにモロヘイヤを入れ、酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、(1)、(2)、(3)を加えてあえる。
- 食べるまで時間があるときは、下ごしらえしたゆでだこ、まぐろ、きゅうりと、味をつけたモロヘイヤを別々に冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にあえるようにするとさらにおいしい。
ポイント
- ・モロヘイヤの葉を摘んだら水に浸けておくとシャキッとします。
- ・モロヘイヤはぬめりが出てくるまでやわらかく茹でるとよい。
- ・和え衣にお酢がはいっているので、それぞれの具材の準備が整ったらそれぞれをよく冷やし、食べる直前に混ぜ合わせましょう。
- ・たこかまぐろ、どちらかでも十分おいしいですよ。