材料 (4人分)
- えび(無頭)12尾(300g)
- 生マッシュルーム6個(70g)
- トマト2個(240g)
- しょうが2かけ
- 香菜の根2～3株分
- 赤唐辛子(生)1～2本
- 青唐辛子1～2本
- ※生の赤唐辛子や青唐辛子が手に入らない場合は、乾燥した赤唐辛子2本の種を除いて使う。
- レモングラス(根元)1～2本(20g)
- ナンプラー大さじ2
- ごま油大さじ2
- レモン汁大さじ2
- 牛乳大さじ2
- 香菜(仕上げ用)少々
作り方
- 1えびは殻つきのまま竹串などで背ワタをとる。マッシュルームは5mm幅に切る。トマトは1cm角に切る。
- 2しょうがは皮つきのまま薄切りにする。香菜は葉と根に切り分け、根は包丁の腹などで叩きつぶす(葉は仕上げに使う)。赤唐辛子、青唐辛子は種ごとぶつ切りにする。レモングラスは4～5cm長さに切る。
- 3鍋に(2)と水4+1/2カップを加えて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、5分ほど煮て煮汁に香りを移す。火を止め、香草類をとり除く。
- 4(3)にえび、マッシュルーム、トマト、ナンプラー、ごま油を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、火を少し弱めて5分ほど煮る。
- 5仕上げにレモン汁と牛乳を加えてひと混ぜし、器に盛ってちぎった香菜をのせる。
ポイント
- ・香味野菜は長く煮すぎるとえぐみが出ます。
- ・おいしいだしがでるので、えびは殻つきで使います。
- ・煮あがりのレモン汁と牛乳でグッとトムヤムクン風になります。
加えたら煮たてず、ひと混ぜしたら火を止めましょう。