鶏肉となすのドライトマト煮

作り方

1. 1鶏もも肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。
2. 2なすはヘタを切って一口大の乱切りにし、塩小さじ2/3をふってまぶし、10分ほどおいて水分が出てきたらギュッと絞る。
3. 3ドライトマトは水でざっと洗い、ぬるま湯に5～10分つけてもどし、細切りにする。にんにくは薄切りにする。イタリアンパセリはみじん切りにする。
4. 4フライパンに油大さじ1を熱して鶏肉を入れ、皮目に焼き色をつけていったんとり出す。
5. 5フライパンの脂をペーパータオルでふきとり、オリーブ油大さじ2を熱してなすを炒め、油がまわったらにんにくを加えて炒める。香りが立ってきたら鶏肉を戻し、ドライトマト、アンチョビーを加え、白ワインと水を注ぎ、ふたをして中火で5～6分煮る。
6. 6ふたをとって汁を煮つめ、香りづけにオリーブ油大さじ1をまわし入れ、イタリアンパセリをふる。