レピレピ

牛肉と豆腐のキムチ炒め

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)200g
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 白菜キムチ200g
  • にら1わ(100g)
  • 砂糖小さじ1
  • しょうゆ大さじ2/3
  • ●ごま油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、15分ほどおいて水きりする。
  2. 2牛肉は大きいものは一口大に切る。白菜キムチは食べやすく切る。にらは5cm長さに切る。
  3. 3中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて強火で色が変わるまで炒め、油を残してとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋に(1)の豆腐を入れ、木ベラで10等分位に切り分け、鍋肌からごま油大さじ1/2を流し入れて焼きつけ、全体に焦げ目をつける。
  5. 5にらを加えてさっと炒め、白菜キムチを汁ごと加え、(3)の牛肉を戻し入れる。砂糖をふって強火で炒め合わせ、しょうゆを鍋肌から流し入れて炒め合わせる。

ポイント

  • ・豆腐は固めの木綿豆腐を求めます。
  • ・水切りの15分おいても未だやわらかい場合はさらに水きり時間を延長します。
  • ・豆腐をしっかり焼くことがポイント、焼いて味が入りやすくなります。
  • ・牛肉の代わりに豚肉でももちろんOK。
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