冷やし豆乳茶碗蒸し えび枝豆あん

作り方

1. 1ボウルに湯、鶏ガラスープの素、塩を入れて混ぜ、スープが溶けたら卵を入れて溶きほぐし、豆乳を加えて混ぜ合わせ、ザルに通してこす。
2. 2耐熱容器4個に(1)を等分に注ぎ入れ、1個ずつにラップをぴったりかける。直径22～24cmの鍋にふきんを敷いて並べ入れ、容器の高さの1/3位まで水を注ぎ、強火にかける。湯が沸騰してきたら弱火にし、ふたをして20分蒸す。
3. 3鍋からとり出し、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、3時間以上冷やす。
4. 4えび枝豆あんを作る。えびは殻と背ワタを除き、1cm幅に切る。枝豆は塩ゆでして冷まし、豆をとり出す。鍋に水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、塩を合わせてひと煮立ちさせ、えびと枝豆を加える。えびの色が変わったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。火からおろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
5. 5食べる直前に、(3)に(4)のあんを等分にかける。
6. 豆乳には大豆と水だけで作られる「成分無調整のもの」と、それにカルシウムや糖分などを加えて飲みやすくした「調整豆乳」や、フルーツなどの風味をつけた「豆乳飲料」などがある。この料理には、おいしさの点から、大豆の味のする成分無調整のものを使いたい。