サーモンのハニージンジャーマリネ

作り方

1. 1塩、はちみつ、おろししょうがをよく混ぜ合わせ、サーモンの全面に手でよくすり込む。
2. 21さくずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫に一晩入れてマリネする。
3. 3翌日、サーモンから出た水気をペーパータオルでていねいにふきとる。すぐに食べない場合は、再びラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存する。3～4日は保存可能。
4. 4スモークサーモン風
   サーモンマリネは薄くそぎ切りにし、器にきれいに並べる。
   オリーブ油と粗びき黒こしょうを好みにかけ、ちぎったディルを散らし、レモンを添える。
5. 5サーモンのセビーチェ風

   サーモンマリネは1.5cm角に切る。
   紫玉ねぎ、コリアンダーはみじん切りにする。
   ボウルに(1)、(2)を合わせ、ライムの絞り汁、オリーブ油を加えてあえ、味をみて、塩、こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。
   器に盛り、レモン、またはライムのくし形切りを添える。

6. 6サーモンミキュイ

   サーモンマリネは2cm厚さに切り、室温にもどしておく。
   フライパン(必ず樹脂加工のもの)を中火にかけて温め、油はひかずにサーモンを皮側を下にして並べる。サーモンの切り口を見て、周囲1～2mmの色が白く変わったら、返して30秒焼き、側面も15秒ずつ焼く(焼きすぎず、しかも中心まで温かくなればよい)。
   器にサーモンのミキュイを盛って針しょうがをのせ、ベビーリーフを添える。