レピレピ

サーモンのハニージンジャーマリネ

材料 (作りやすい分量)

  • 刺身用サーモン2さく(450g)
  •  塩大さじ1
  •  はちみつ大さじ1強
  •  おろししょうが大さじ1
  • ■スモークサーモン風
  • サーモンのハニージンジャーマリネ200g
  • オリーブ油適量
  • 粗びき黒こしょう適量
  • ディル2本
  • レモンの薄切り4枚
  • ■サーモンのセビーチェ風
  • サーモンのハニージンジャーマリネ200g
  •  紫玉ねぎ1/4個
  •  コリアンダー(香菜)1~2株
  •  ライムの絞り汁大さじ1
  •  オリーブ油大さじ1
  •  塩、こしょう各少々
  • レモン、またはライム適量
  • ■サーモンミキュイ
  • サーモンのハニージンジャーマリネ200g
  • 針しょうが少々
  • ベビーリーフ1パック

作り方

  1. 1塩、はちみつ、おろししょうがをよく混ぜ合わせ、サーモンの全面に手でよくすり込む。
  2. 21さくずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫に一晩入れてマリネする。
  3. 3翌日、サーモンから出た水気をペーパータオルでていねいにふきとる。すぐに食べない場合は、再びラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存する。3~4日は保存可能。
  4. 4スモークサーモン風
    サーモンマリネは薄くそぎ切りにし、器にきれいに並べる。
    オリーブ油と粗びき黒こしょうを好みにかけ、ちぎったディルを散らし、レモンを添える。
  5. 5サーモンのセビーチェ風

    サーモンマリネは1.5cm角に切る。
    紫玉ねぎ、コリアンダーはみじん切りにする。
    ボウルに(1)、(2)を合わせ、ライムの絞り汁、オリーブ油を加えてあえ、味をみて、塩、こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。
    器に盛り、レモン、またはライムのくし形切りを添える。

  6. 6サーモンミキュイ

    サーモンマリネは2cm厚さに切り、室温にもどしておく。
    フライパン(必ず樹脂加工のもの)を中火にかけて温め、油はひかずにサーモンを皮側を下にして並べる。サーモンの切り口を見て、周囲1~2mmの色が白く変わったら、返して30秒焼き、側面も15秒ずつ焼く(焼きすぎず、しかも中心まで温かくなればよい)。
    器にサーモンのミキュイを盛って針しょうがをのせ、ベビーリーフを添える。

ポイント

  • ・サーモンは必ず、‘ノルウェーサーモン刺身用’と明記されたものを使います。
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