材料 (作りやすい分量)
- 刺身用サーモン2さく(450g)
- 塩大さじ1
- はちみつ大さじ1強
- おろししょうが大さじ1
- ■スモークサーモン風
- サーモンのハニージンジャーマリネ200g
- オリーブ油適量
- 粗びき黒こしょう適量
- ディル2本
- レモンの薄切り4枚
- ■サーモンのセビーチェ風
- サーモンのハニージンジャーマリネ200g
- 紫玉ねぎ1/4個
- コリアンダー(香菜)1~2株
- ライムの絞り汁大さじ1
- オリーブ油大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- レモン、またはライム適量
- ■サーモンミキュイ
- サーモンのハニージンジャーマリネ200g
- 針しょうが少々
- ベビーリーフ1パック
作り方
- 1塩、はちみつ、おろししょうがをよく混ぜ合わせ、サーモンの全面に手でよくすり込む。
- 21さくずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫に一晩入れてマリネする。
- 3翌日、サーモンから出た水気をペーパータオルでていねいにふきとる。すぐに食べない場合は、再びラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存する。3~4日は保存可能。
- 4スモークサーモン風
サーモンマリネは薄くそぎ切りにし、器にきれいに並べる。
オリーブ油と粗びき黒こしょうを好みにかけ、ちぎったディルを散らし、レモンを添える。 - 5サーモンのセビーチェ風
サーモンマリネは1.5cm角に切る。
紫玉ねぎ、コリアンダーはみじん切りにする。
ボウルに(1)、(2)を合わせ、ライムの絞り汁、オリーブ油を加えてあえ、味をみて、塩、こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、レモン、またはライムのくし形切りを添える。 - 6サーモンミキュイ
サーモンマリネは2cm厚さに切り、室温にもどしておく。
フライパン(必ず樹脂加工のもの)を中火にかけて温め、油はひかずにサーモンを皮側を下にして並べる。サーモンの切り口を見て、周囲1~2mmの色が白く変わったら、返して30秒焼き、側面も15秒ずつ焼く(焼きすぎず、しかも中心まで温かくなればよい)。
器にサーモンのミキュイを盛って針しょうがをのせ、ベビーリーフを添える。
ポイント
- ・サーモンは必ず、‘ノルウェーサーモン刺身用’と明記されたものを使います。