レピレピ

ゴーヤチャンプルー

材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜)1本(300g)
  •  (塩小さじ1/2)
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 2個
  • 削りがつお(花がつお)1パック(4g)
  • 小さじ1/2
  • しょうゆ小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、重石をのせてしっかり水きりする。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをこそげとり、小口から2~3mm幅の薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふって15~20分おき、しんなりして水気が出てきたら、さっと洗って水気を絞る。
  3. 3卵は溶きほぐす。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の豆腐をくずしながら入れ、薄く色づくまで焼きつけてとり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のゴーヤを入れて色鮮やかになり、熱くなるまで炒める。豆腐を戻し入れ、花がつおの4/5量を細かくもんで加え、全体に炒める。塩、しょうゆ、砂糖で調味し、溶き卵をまわし入れて炒め合わせる。
  6. 6器に盛り、残りの花がつおをのせる。

ポイント

  • ・ゴーヤは塩をして余分な水気を抜いておくと、苦みがやわらぎシャキシャキに炒め上がります。
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