レピレピ

くん製帆立のきゅうりファルシー

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱のくん製(大)6~7個
  • きゅうり3本
  • ケッパー(酢漬け)小さじ2
  • エシャロット1/2個
  • 白ワインビネガー小さじ2
  • グレープシードオイル大さじ2
  • 塩、こしょう各適宜
  • ●塩

作り方

  1. 1きゅうりは両端を切り落とし、野菜カッターで長く帯状にスライスしたものを8本用意する。残ったきゅうりは5~6mm角に切る。帯状のきゅうりに軽く塩をふり、しんなりしたら流水で塩気を洗い、水気をよくふきとる。
  2. 2盛りつける皿にセルクル(直径6cm)を置き、内側に帯状のきゅうり2本ずつを巻きつけておく。
  3. 3帆立貝柱は5~6mm角に切る。ケッパー、エシャロットはみじん切りにする。
  4. 4(3)ときゅうりの角切りをボウルに入れ、白ワインビネガー、グレープシードオイル、塩、こしょうを加えてあえる。少量を飾り用にとり分け、残りを4等分してそれぞれ(2)のセルクルに詰める。
  5. 5セルクルをそっとはずし、とり分けておいたきゅうり、エシャロットなどを彩りよく飾る。
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