材料 (4人分)
- 帆立貝柱のくん製(大)6～7個
- きゅうり3本
- ケッパー(酢漬け)小さじ2
- エシャロット1/2個
- 白ワインビネガー小さじ2
- グレープシードオイル大さじ2
- 塩、こしょう各適宜
- ●塩
作り方
- 1きゅうりは両端を切り落とし、野菜カッターで長く帯状にスライスしたものを8本用意する。残ったきゅうりは5～6mm角に切る。帯状のきゅうりに軽く塩をふり、しんなりしたら流水で塩気を洗い、水気をよくふきとる。
- 2盛りつける皿にセルクル(直径6cm)を置き、内側に帯状のきゅうり2本ずつを巻きつけておく。
- 3帆立貝柱は5～6mm角に切る。ケッパー、エシャロットはみじん切りにする。
- 4(3)ときゅうりの角切りをボウルに入れ、白ワインビネガー、グレープシードオイル、塩、こしょうを加えてあえる。少量を飾り用にとり分け、残りを4等分してそれぞれ(2)のセルクルに詰める。
- 5セルクルをそっとはずし、とり分けておいたきゅうり、エシャロットなどを彩りよく飾る。