レピレピ

鶏肉のキーウィマリネ焼き

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(小)3枚(600g)
  • ▼マリネ液
  •  キーウィフルーツ(完熟)2個(200g)
  •  はちみつ大さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ2+1/2
  •  カレー粉大さじ1/2
  •  オリーブ油大さじ1
  • レタス5~6枚

作り方

  1. 1鶏肉は厚みに包丁を入れて切り開き、余分な脂と筋をとり除く。
  2. 2キーウィは皮をむいて固い部分を除き、厚手のポリ袋に入れて手でもみつぶす。はちみつ、しょうゆ、カレー粉、オリーブ油を加え、鶏肉を入れて全体にからむようにもみ込み、口を閉じて冷蔵庫に2時間以上おく。焼く20分前には冷蔵庫から出して室温におく。
  3. 3フライパンは温めずに、汁気を軽くきった鶏肉を皮を下にして並べ、残りのマリネ液をかけて強火にかける。マリネ液がフツフツしてきたらふたをし、10分ほど中火で蒸し焼きにする。
  4. 4鶏の皮目に焼き色がついたら裏返し、ソースがとろっとするまで強めの中火で約3分煮つめる(途中、ときどきフライパンをゆすりながら煮る)。
  5. 5レタスを2cm幅に切って器に敷き、(4)を盛る。鶏肉は簡単にほぐれるので、ほぐしながら食べる。

ポイント

  • キーウィはヘタのところを触ってみて、やわらかい完熟のものを選びます。
  • 漬け込み時間が長いほどやわらかく仕上がります。いただくときは包丁で切らずに、そのまま盛り、スプーンなどでほぐしてとり分けます。
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