鶏ときゅうりの甘酢和え

作り方

1. 1鶏胸肉は下味の紹興酒と塩をまぶし、熱湯に入れ、長ねぎとしょうがを加えてごく弱火で13〜15分火を通す。
2. 2(1)の鍋ごと氷水につけて一気に冷ます。
3. 3きゅうりの皮をまだらにむき、叩いて5〜6mm幅に切り、分量の塩をふり、みょうがは縦半分に切って細切りにする。
4. 4(2)の鶏肉を縦半分に切り、2〜3mm幅に切る。
5. 5甘酢の砂糖、酢、塩をよく溶かして水を合わせ、きゅうりを絞って加え、みょうが、鶏肉をのせ、ラップで表面を覆い、10分以上置く。
6. 6(5)を全体に混ぜて器に盛り、ごま油をかけ、いりごまをふる。