野菜のオレンジ風味

作り方

1. 1カリフラワーは小房に分け、ズッキーニは3等分に切ってくし形に6等分に切り、にんじんとセロリはズッキーニくらいの大きさに切り、にんにくは半分に切って芽を取り、叩きつぶす。
2. 2オレンジは皮を厚めにそいで、半量は果肉を一房ずつ外し、残りは絞る。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを中火で熱し、カリフラワー、ズッキーニ、にんじん、セロリを入れ、塩、こしょうをして炒め、タイム、ローリエ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、蓋をして弱火で15分煮る。
4. 4(3)にミニトマト、白ワイン酢を加えて混ぜ、ボウルに移し、オレンジの果肉、果汁を加えて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
5. 5(4)を器に盛り、バージンオリーブ油をふる。