豆と玉ねぎのサラダ ベーコンアーモンドソース
材料 (4人分)
- そら豆(さやつき)300g
- 枝豆(さやつき)180g
- スナップえんどう1袋(120g)
- さやいんげん120g
- 新玉ねぎ1個(150g)
- ▼ベーコンアーモンドソース
- オリーブ油大さじ3
- にんにく1かけ
- ベーコン(塊)60g
- アーモンドスライス40g
- 赤ワインビネガー大さじ1
- こしょう適宜
作り方
- 1湯を沸かして塩少々を加え、豆類を以下の要領で歯ごたえが残るようにゆでる。そら豆はさやからとり出し、ゆでて水にとり、薄皮をむく。枝豆はさやごとゆで、ザルに上げて冷まし、粗熱がとれたら豆をとり出す。スナップえんどうは筋をとり、ゆでて水にさっととり、縦に割る。さやいんげんはゆでて水にさっととり、2～3等分の斜めに切る。
- 2玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、辛みが苦手ならば、水にさっとさらして水気をきる。
- 3ボウルに豆類と玉ねぎを入れてざっくり合わせ、器に盛り、熱々のベーコンアーモンドソースをかける。
- 4ベーコンアーモンドソース
ポイント
- 豆類は同じ湯でゆでてOK、スナップえんどう→いんげん→そら豆→枝豆の順にゆでます。
- 豆類を歯ごたえが残るようにゆでるのがポイント。
- ゆでたスナップえんどうは半分に割り、中の水気を除きます。
- アーモンドソースのアーモンドは少し色づいたところで火を止めること(余熱で色づくのを考慮)。