砂肝とセロリの唐辛子炒め

作り方

1. 1砂肝は塩少々をふってもみ、流水で洗い水気をふく。中央から半分に切り、それぞれの両側にある銀色の部分を包丁で薄くそぎとる。厚みの中央に1本切り込みを入れ、90度まわしてさらに上部に2～3か所切り込みを入れる。
2. 2沸騰した湯に入れ、再び沸騰してから1～2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
3. 3セロリは葉と茎に分け、茎のほうは筋をとって斜め7～8mm幅に切る。葉は適量をせん切りにする。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め細切りにする。
4. 4赤唐辛子は種を除いて斜め半分に切り、しょうがはせん切りにする。
5. 5合わせ調味料を混ぜておく。
6. 6フライパンに油、ごま油各大さじ1を合わせて熱し、砂肝を強火で炒める。八分通り火が通ったら、塩、こしょうをふり、しょうが、赤唐辛子、セロリ、赤ピーマンを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて炒め、セロリの葉を加えてひと炒めする。
7. 鶏砂肝は下ごしらえした状態でも市販されている。その場合は、厚みに切り込みを入れて使う。下ごしらえ前のものは作り方1の要領で、固い銀色の部分を包丁でそぎとって使う。