レピレピ

牛肉ステーキサラダ

材料 (4人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用)200g
  •  (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • レタス2枚
  • 玉ねぎ1/4個
  • セロリ1/3本
  • 赤ピーマン(小)1個
  • ピーマン(小)1個
  • ▼たれ
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  紹興酒大さじ1+1/2
  •  オイスターソース小さじ1
  •  長ねぎのみじん切り大さじ1
  •  しょうがのみじん切り小さじ1
  •  酢小さじ1
  •  ラー油小さじ1/3
  •  こしょう少々
  •  ごま油大さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は酒、しょうゆをまぶし、10分ほどおく。
  2. 2レタスは1cm幅の細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは5cm長さに切り、縦に薄切りにする。赤ピーマン、ピーマンは種を除いて縦に薄切りにする。以上を冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
  3. 3たれを作る。小鍋にしょうゆ、紹興酒、オイスターソース、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかけ、半量になるまで煮つめて火からおろし、酢、ラー油、こしょう、ごま油を加えて混ぜる。
  4. 4フライパンにごま油少々を熱し、(1)の牛肉の水気をふいて入れ、弱めの中火できれいな焼き色がつくまで2~3分焼く。返して好みに火が通るまで焼き、粗熱がとれたら薄切りにする。
  5. 5器に(2)の野菜を盛り、ステーキをのせ、たれをかける。

ポイント

  • 牛肉は必ず室温にもどしてから焼くこと(ステーキのお約束です)。
  • 焦げやすいので火加減は強火より弱く~中火で。
  • 焼いた牛肉はすぐに切らずに、ホイルをかぶせて2~3分おいて余熱で蒸らしてから切ること。
  • このたれは、蒸し鶏や蒸し魚にかけてもよく合います。
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