材料 (4人分)
- 牛もも肉(ステーキ用)200g
- (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
- レタス2枚
- 玉ねぎ1/4個
- セロリ1/3本
- 赤ピーマン(小)1個
- ピーマン(小)1個
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 紹興酒大さじ1+1/2
- オイスターソース小さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 酢小さじ1
- ラー油小さじ1/3
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1牛肉は酒、しょうゆをまぶし、10分ほどおく。
- 2レタスは1cm幅の細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは5cm長さに切り、縦に薄切りにする。赤ピーマン、ピーマンは種を除いて縦に薄切りにする。以上を冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
- 3たれを作る。小鍋にしょうゆ、紹興酒、オイスターソース、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかけ、半量になるまで煮つめて火からおろし、酢、ラー油、こしょう、ごま油を加えて混ぜる。
- 4フライパンにごま油少々を熱し、(1)の牛肉の水気をふいて入れ、弱めの中火できれいな焼き色がつくまで2～3分焼く。返して好みに火が通るまで焼き、粗熱がとれたら薄切りにする。
- 5器に(2)の野菜を盛り、ステーキをのせ、たれをかける。
ポイント
- 牛肉は必ず室温にもどしてから焼くこと(ステーキのお約束です)。
- 焦げやすいので火加減は強火より弱く～中火で。
- 焼いた牛肉はすぐに切らずに、ホイルをかぶせて2～3分おいて余熱で蒸らしてから切ること。
- このたれは、蒸し鶏や蒸し魚にかけてもよく合います。