レピレピ

梅じそミルフィーユカツ

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)500g(36~48枚)
  • 青じそ8枚
  • 梅干し3~4個(40~50g)
  •  小麦粉大さじ3
  •  卵1個
  •  水大さじ1+1/2
  • パン粉適量
  • キャベツ3~4枚

作り方

  1. 1青じそは軸を切り、縦半分に切る。梅干しは種を除いて包丁で叩き、大さじ2を用意する。
  2. 2ボウルに卵を割り入れ、小麦粉、水を加え、泡立て器でダマがないように混ぜ、半量をバットに入れる。
  3. 3豚肉を同じ方向に3~4枚重ね、青じそ2枚を並べてのせ、豚肉3~4枚を重ねる。さらに青じそ2枚を並べてのせ、叩いた梅干し大さじ1/2をぬる。さらに豚肉3~4枚を重ねてのせる。同様にして4組作る。
  4. 4(2)のバットに(3)を並べて浸し、残りの卵液をかけて全面につけ、パン粉をしっかりまぶす。
  5. 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、160℃に熱する。(4)を並べ入れ、両面がきつね色になるまで7~8分かけて揚げる(途中、ときどき玉じゃくしで揚げ油をかける)。油をきって2分ほどおき、肉汁を落ち着かせる。
  6. 6キャベツはせん切りにし、水にさらしてパリッとさせる。
  7. 7ミルフィーユカツを食べやすく切って器に盛り、水気をきったキャベツを添える。

ポイント

  • 豚肉は3段重ね、間に梅じそをサンドします。
  • 豚肉は枚数を数えておくこと(全量を4等分にし、さらに3で割ると一段の枚数)
  • ドロドロの衣を全面にまぶすとパン粉がつき易くなります。
  • 側面にもつけ忘れがないようにしましょう。
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