材料 (4人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)500g(36～48枚)
- 青じそ8枚
- 梅干し3～4個(40～50g)
- 小麦粉大さじ3
- 卵1個
- 水大さじ1+1/2
- パン粉適量
- キャベツ3～4枚
作り方
- 1青じそは軸を切り、縦半分に切る。梅干しは種を除いて包丁で叩き、大さじ2を用意する。
- 2ボウルに卵を割り入れ、小麦粉、水を加え、泡立て器でダマがないように混ぜ、半量をバットに入れる。
- 3豚肉を同じ方向に3～4枚重ね、青じそ2枚を並べてのせ、豚肉3～4枚を重ねる。さらに青じそ2枚を並べてのせ、叩いた梅干し大さじ1/2をぬる。さらに豚肉3～4枚を重ねてのせる。同様にして4組作る。
- 4(2)のバットに(3)を並べて浸し、残りの卵液をかけて全面につけ、パン粉をしっかりまぶす。
- 5フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、160℃に熱する。(4)を並べ入れ、両面がきつね色になるまで7～8分かけて揚げる(途中、ときどき玉じゃくしで揚げ油をかける)。油をきって2分ほどおき、肉汁を落ち着かせる。
- 6キャベツはせん切りにし、水にさらしてパリッとさせる。
- 7ミルフィーユカツを食べやすく切って器に盛り、水気をきったキャベツを添える。
ポイント
- 豚肉は3段重ね、間に梅じそをサンドします。
- 豚肉は枚数を数えておくこと(全量を4等分にし、さらに3で割ると一段の枚数)
- ドロドロの衣を全面にまぶすとパン粉がつき易くなります。
- 側面にもつけ忘れがないようにしましょう。