材料 (作りやすい分量)
- ちりめんじゃこ200g
- (酒大さじ2)
- 実山椒(下ごしらえしたもの)大さじ3～4
- 淡口しょうゆ大さじ5
- みりん大さじ4
- 酒大さじ2
作り方
- 1鍋、またはフライパンにちりめんじゃこを入れて弱火にかけ、空炒りする。サラサラとしてきたら酒をふり入れて軽く炒る。
- 2(1)を目の粗いザルでふるい、細かい粉を落とす。
- 3別の鍋に淡口しょうゆ、みりん、酒を入れ、鍋肌のほうが煮立ってきたら実山椒を加え(冷凍状態のものは、さっと湯通ししてから)、鍋をゆすりながら2～3分煮、ちりめんじゃこを加えて汁気がほとんどなくなるまで炒りつける。
- 4バットなどにペーパータオルを敷き、ちりめんじゃこを平らに広げ、粗熱をとる。
- 5実山椒の下ごしらえ
ポイント
- ゆでた実山椒は水にさらして、必ず食べてアクや辛みを確認をすること。
- 下ごしらえした山椒は、このほか煮魚(いわしなど)などに使えます。
- 保存容器に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。
- 多めに作って、箱に懐紙を敷いた上にのせてプレゼントにするのもおすすめ。