えびと焼きパプリカのマリネ

作り方

1. 1えびは塩水で洗い、あれば背ワタをとり、殻つきのまま鍋に入れる。塩、白ワイン、分量の水、レモンの薄切りを加え、ふたをして中火で4～5分蒸し煮にする。汁ごととり出して冷まし、殻をむく。
2. 2パプリカはヘタの部分にフォークを刺し、直火にかざして全体をこんがり焼く。バットにとってアルミ箔をかぶせ、蒸らしながら粗熱をとる。皮と種をとり除き、食べやすく切って薄く塩をふり、パプリカの甘みを引き出す。
3. 3マヨネーズ、レモン汁、塩、オリーブ油、おろしにんにくを混ぜてソースを作る。
4. 4器にルッコラを敷き、えびとパプリカを盛り合わせ、ソースをかける。