いわしの塩蒸し

作り方

1. 1いわしはウロコをとり、頭を切り落とし、腹側を少し切って腹ワタをとり除く。塩水できれいに洗い、水気をふいてバットに並べ、塩をふり(正味500gに対して2%の割合)、冷蔵庫に30分以上入れておく。
2. 2いわしを洗ってフライパンに並べ、水1/2カップと酒を加え、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。ふたをとってそのまま冷ます。
3. 3みょうがは縦半分に切って小口切りにする。貝割れ菜は根元を切って1cm幅に切る。ともに水にさらして水気をきる。
4. 4だし汁、レモン汁、しょうゆを合わせてたれを作る。
5. 5器にいわしを盛り、(3)の薬味野菜をのせ、たれをかける。
6. いわしの塩蒸しは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば3～4日は日持ちする。身を粗くほぐし、あえものやサラダにアレンジしてもおいしい。