いわしの中華風味噌煮

作り方

1. 1いわしはうろこを取って尾の先を切り、頭と腹を切って内臓を取り出し、水で洗って水気を取る。
2. 2熱湯にしょうがの皮を入れ、いわしを入れて湯通しする。
3. 3分量の熱湯にいわしを入れ、1分強火で煮てアクを取り、紹興酒、甜麺醤、砂糖、しょうゆを加えて中火で5〜6分煮汁をかけながら煮る。
4. 4長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにして水につける。
5. 5(3)の煮汁が濃くなり、ツヤが出てきたら、鍋肌からごま油を加えて火を強め、いわしを器に盛り、煮汁をかけ、しょうがのみじん切りを散らし、(4)の水気をきってのせる。