あじの香り蒸し

作り方

1. 1あじはあじの下味の塩、こしょうをして紹興酒をまぶす。
2. 2青ねぎは根元から半分を小口切りにし、青い部分は残しておき、青じそは細切りにする。
3. 3香味ソースのしょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
4. 4器に(2)の青ねぎの青い部分を敷き、あじの皮目を上にして並べ、しょうがのみじん切りをふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で4分蒸す。
5. 5フライパンに油、種を取った赤唐辛子を入れ、弱火で熱して黒くなったら取り出す。
6. 6(4)を取り出し、敷いたねぎと水分を取り除き、(2)の青ねぎの小口切り、青じそをのせ、(5)を薄煙が出るまで熱して上からかける。
7. 7フライパンの余熱で(3)を温め、あじの周りにかけ、粉山椒をふる。