レピレピ

鶏肉の香り蒸し

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (塩小さじ2 こしょう少々)
  • セロリ2本(200g)
  • えのき茸1袋(200g)
  • 切り干し大根1袋(40g)
  •  酒大さじ2
  •  水3/4カップ

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂と筋を切りとり、塩、こしょうをふってよくすり込み、室温に20分ほどおく。
  2. 2セロリは筋を除いて斜め5mm幅に切る(仕上げ用に葉を適量残しておく)。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
  3. 3切り干し大根は水の中でもみ洗いし、ぬめりが出たら水を替えてさっと洗い、水気を絞ってざく切りにする。
  4. 4フライパンに切り干し大根、セロリ、えのき茸の順に広げて入れ、鶏肉をのせる。酒と水を合わせて注ぎ、強火にかけてフツフツとしてきたらふたをし、弱めの中火で15分ほど蒸し煮にする。
  5. 5鶏肉をとり出し、2~3分おいてから1cm幅のそぎ切りにする。野菜はざっと混ぜて汁ごと器に盛り、鶏肉をのせ、ざく切りにしたセロリの葉をあしらう。

ポイント

  • 鶏肉は余分な脂や筋をとり除きながら、厚みを均一にすること。
  • 鶏肉にまぶす塩が全体の味つけになるので、手でよくすり込んでおきます。
  • セロリの香りが切り干し大根の臭みを消し、えのきのうま味もよく出ています。
  • 切り干し大根は洗うだけでOK、水につけてもどさずに使います。
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