レピレピ

鶏肉の竜田揚げ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉(小)1枚(250g)
  •  酒大さじ1/2
  •  みりん大さじ1/2
  •  塩小さじ1/3
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  おろししょうが1かけ分
  •  ズッキーニ1本
  •  削りがつお適量
  •  しょうゆ少々

作り方

  1. 1鶏肉は大きくはみ出ている皮があれば切りとり、また大きな脂の塊があればとり除く。さらに筋が突っ張っているところは、包丁で筋を切る。
  2. 2(1)を縦に3等分に切り、それぞれ4等分くらいの一口大に切る。
  3. 3ポリ袋に鶏肉を入れ、酒、みりん、塩、しょうゆ、おろししょうがを加え、空気を入れて口をねじって閉じ、袋ごとふって鶏肉にまんべんなく調味料をからめる。このまま10分ほどおいて味をなじませる。
  4. 4ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。
  5. 5(3)の鶏肉をペーパータオルの上にとり出し、上からもペーパータオルで軽く押さえて汁気を軽くふく。
  6. 6(5)に片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を払うようにして落とす。
  7. 7フライパンに油を1cm深さに入れて中火にかけ、170℃に熱する。まず、ズッキーニを入れて薄く色づくまで1~2分揚げ、とり出して油をきる。
  8. 8次に(6)の鶏肉を入れ、肉を返しながら、カラリときつね色になるまで4~5分揚げ、とり出して油をきる。
  9. 9器に鶏肉の竜田揚げとズッキーニを盛り合わせ、ズッキーニに削りがつおをふり、しょうゆをかける。
  10. ズッキーニの代わりにしし唐辛子でもよい。しし唐辛子の場合は揚げている途中で破裂しないように、包丁で1カ所切り目を入れておく。

ポイント

  • 鶏肉の下味の汁気を軽くふいてから片栗粉をまぶすこと。
  • 鶏肉の皮目を外側に、肉をくるむようにして形を丸く整えて、皮目を下にして揚げます。
  • ズッキーニの揚げ過ぎは歯ごたえがなくなるので、1~2分でOK。
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