鶏肉の竜田揚げ

作り方

1. 1鶏肉は大きくはみ出ている皮があれば切りとり、また大きな脂の塊があればとり除く。さらに筋が突っ張っているところは、包丁で筋を切る。
2. 2(1)を縦に3等分に切り、それぞれ4等分くらいの一口大に切る。
3. 3ポリ袋に鶏肉を入れ、酒、みりん、塩、しょうゆ、おろししょうがを加え、空気を入れて口をねじって閉じ、袋ごとふって鶏肉にまんべんなく調味料をからめる。このまま10分ほどおいて味をなじませる。
4. 4ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。
5. 5(3)の鶏肉をペーパータオルの上にとり出し、上からもペーパータオルで軽く押さえて汁気を軽くふく。
6. 6(5)に片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を払うようにして落とす。
7. 7フライパンに油を1cm深さに入れて中火にかけ、170℃に熱する。まず、ズッキーニを入れて薄く色づくまで1～2分揚げ、とり出して油をきる。
8. 8次に(6)の鶏肉を入れ、肉を返しながら、カラリときつね色になるまで4～5分揚げ、とり出して油をきる。
9. 9器に鶏肉の竜田揚げとズッキーニを盛り合わせ、ズッキーニに削りがつおをふり、しょうゆをかける。
10. ズッキーニの代わりにしし唐辛子でもよい。しし唐辛子の場合は揚げている途中で破裂しないように、包丁で1カ所切り目を入れておく。