レピレピ

青椒牛肉絲(チンジャオニウロウス)

材料 (2人分)

  • 牛肉(焼き肉用)150g
  •  (酒、しょうゆ各大さじ1/2 こしょう少々 片栗粉、油各大さじ1/2)
  • ピーマン3個
  • パプリカ(赤)1個
  • ▼合わせ調味料
  •  酒大さじ1
  •  オイスターソース大さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  砂糖小さじ1
  •  こしょう少々
  •  長ねぎのみじん切り大さじ3
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1ピーマンとパプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除く。手のひらで軽く押しつぶしてから、縦に細切りにする。
  2. 2牛肉は7~8mm幅の細切りにする。
  3. 3(2)をボウルに入れ、酒、しょうゆ、こしょうを加えてよくもみ込み、下味をつける。
  4. 4さらに片栗粉を加えてまんべんなくからめる。片栗粉で表面を覆うことで、肉のうまみが逃げにくくなり、またやわらかく炒め上がる。
  5. 5最後に油を加え、肉を1切れずつほぐすようにしながらからめる。肉に油がからんでいると肉が固まらずにきれいに炒められる。
  6. 6合わせ調味料の酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせて混ぜ、長ねぎのみじん切りも加えて混ぜ合わせておく。
  7. 7フライパンに油大さじ1+1/2を入れて中火にかけ、低温のうちに(5)の牛肉をほぐしながら散らし入れ、最初は肉にさわらずに火を通す。
  8. 8肉の下面が白っぽくなって火が通ったら、肉を返しながらパラパラに炒める。
  9. 9ピーマンとパプリカを加えて強火にし、ピーマンの色が鮮やかになり、しんなりするまで炒める。
  10. 10(6)の合わせ調味料をまわし入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油を鍋肌から加えて香りをつけ、ひと混ぜする。

ポイント

  • 牛肉は厚みのある焼肉用がおすすめです(薄切り肉よりも縮まない)。
  • 材料や合わせ調味料をすべて準備してから炒め始めましょう。
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