青椒牛肉絲(チンジャオニウロウス)

作り方

1. 1ピーマンとパプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除く。手のひらで軽く押しつぶしてから、縦に細切りにする。
2. 2牛肉は7～8mm幅の細切りにする。
3. 3(2)をボウルに入れ、酒、しょうゆ、こしょうを加えてよくもみ込み、下味をつける。
4. 4さらに片栗粉を加えてまんべんなくからめる。片栗粉で表面を覆うことで、肉のうまみが逃げにくくなり、またやわらかく炒め上がる。
5. 5最後に油を加え、肉を1切れずつほぐすようにしながらからめる。肉に油がからんでいると肉が固まらずにきれいに炒められる。
6. 6合わせ調味料の酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせて混ぜ、長ねぎのみじん切りも加えて混ぜ合わせておく。
7. 7フライパンに油大さじ1+1/2を入れて中火にかけ、低温のうちに(5)の牛肉をほぐしながら散らし入れ、最初は肉にさわらずに火を通す。
8. 8肉の下面が白っぽくなって火が通ったら、肉を返しながらパラパラに炒める。
9. 9ピーマンとパプリカを加えて強火にし、ピーマンの色が鮮やかになり、しんなりするまで炒める。
10. 10(6)の合わせ調味料をまわし入れてさっと炒め合わせ、最後にごま油を鍋肌から加えて香りをつけ、ひと混ぜする。